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Tiramisù Trufado

Veja passo a passo da receita do chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria

Da redação - Publicado em 12/04/2018, às 09h00

INGREDIENTES


(Creme)

600 g de mascarpone

100 g de cream cheese

Sal grosso moído na hora a gosto

10ml de azeite


(Recheio)

200 g de shimeji picado

200 g de shiitake picado

200 g de cogumelo paris picado

1 colher de sopa de alecrim fresco picado

1 colher de sopa de folhinhas de tomilho fresco

1 colher de sopa de salsinha picada

20 ml de azeite extravirgem

10 ml de azeite de trufas de boa qualidade

Sal grosso moído na hora a gosto

Pimenta do reino moída na hora a gosto


(Areia de funghi)

200 g de funghi seco

 

PREPARO

1. Misture o mascarpone, o cream cheese e o azeite, usando um fuet. Ajuste o sal e leve à geladeira.


2. Grelhe os cogumelos separadamente, sempre com um fio de azeite.


3. Coloque os cogumelos num bowl, misture e tempere com as ervas, o sal e a pimenta. Por fim, entra o azeite trufado. Resfrie na geladeira.


4. Hidrate o funghi em água morna por cerca de 10 minutos e cozinhe em água fervente por 5 minutos.

 

5. Leve ao forno preaquecido a 100°C por uma hora. Retire, deixar esfriar e processe no liquidificador.



6. Forre uma forma de bolo inglês de 1,3 kg com plástico pvc.

7. Disponha uma camada do creme e outra do recheio com cerca de 3mm de espessura, o que deve render cinco camadas, finalizando com o creme. Leve para gelar por duas horas.



8. Vire a forma em cima de uma travessa, retire o plástico e peneire a areia por cima.



9. Sirva

 

Rende:12 porções