Segunda sem carne: Moqueca de banana da chef Ciça Roxo valoriza produção orgânica

No livro 'Ecochefs Parceiros do Agricultor' os cozinheiros dialogam com quem planta

Da redação - Publicado em 29/06/2020, às 18h00

A cozinheira Ciça Roxo é um dos nomes retratados no livro Ecochefs Parceiros do Agricultor (Ed. Senac), que traz diálogos entre os chefs e pequenos produtores orgânicos do Rio de Janeiro. Ela encontra Luís Carlos Santana, que cultiva bananas na região do Rio da Prata, em Campo Grande, Zona Oeste da cidade.

A receita do livro é uma moqueca de banana-figo, plantada por Luís e variedade mais difícil de se encontrar. Sugerimos, se for o caso, a troca pela banana-da-terra, igualmente consistente para o preparo do belo prato vegetariano.

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Moqueca de banana-figo

INGREDIENTES

- 10g de alho

- 10g de gengibre

- 3g de pimeta dedo-de-moça

- 10g de coentro (raíz, caule e folha)

- 2g de açafrão-da-terra (cúrcuma)

- 1g de sal

- 200g de tomate maduro

- 160g de cebola

- 110g de pimentão vermelho

- 110g de pimentão amarelo

- 700g de banana-figo

- 60g de quiabo

- 30ml de azeite extravirgem

- 30g de pimenta-de-cheiro

- 30g de castanha-do-pará

- 150ml de leite de coco

PREPARO

• Em um pilão, amassar o alho, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça (sem sementes), as raízes de coentro, a cúrcuma em pó e o sal até que se forme uma pasta.

• Cortar o tomate, a cebola e os pimentões em rodelas.

• Cortar as bananas em cilindros de 2cm de altura.

• Cortar os quiabos ao meio no sentido do comprimento. Grelhar e reservar.

• Separar um pouco de cebola, tomate e pimentão para finalizar a moqueca.

• Aquecer os toletes de banana na panela.

• Finalizar com os legumes reservados, a pimenta-de-cheiro e as castanhas.

• Salpicar um pouco de sal e adicionar o leite de coco.

• Levar ao fogo médio. Quando ferver, abaixar o fogo, tampar e cozinhar por mais 10 minutos.

• Terminar com as metades dos quiabos grelhados e as folhas de coentro.

•Servir ainda borbulhando.