A massa é um dos saborosos pratos do Grado, restaurante do casal Lara Atamian e Nello Garaventa -

A massa é um dos saborosos pratos do Grado, restaurante do casal Lara Atamian e Nello Garaventa

Rigatoni com ragu de peito de boi e fonduta de parmesão

Receita de deliciosa massa do restaurante Grado

Da redação - Publicado em 06/06/2019, às 12h00

INGREDIENTES

(ragú de peito de boi)

- 2 kg de peito de boi limpo

- 400 g de cebola

- 200 g de cenoura

- 200 g de aipo

- 140 ml de azeite extra virgem

- 300 g de tomate pelado

- 6 folhas de louro

- 1 ramo de tomilho

- 1 ramo de alecrim

- 1 garrafa de vinho tinto

- Sal e pimenta a gosto

PREPARO

[ragu]

>> Tempere o peito de boi com o sal e pimenta e marine com a metade do vinho, da cebola, da cenoura, do aipo e das ervas por 24 horas

>> Retire o peito de boi da marinada e despreze a mesma

>> Doure em uma frigideira bem quente e deglaceie com o restante do vinho reservando o mesmo

>> Bata em um processador o restante da cenoura, da cebola e do aipo

>> Refogue em uma caçarola com o restante do azeite

>> Adicione as ervas, o peito de boi, o vinho usado para deglaçar, o tomate pelado e complete com água até cobrir a peça

>> Deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas ou até o peito ficar macio

>> Retire o peito da panela e desfie a carne

>> Deixe o líquido do cozimento reduzir até ficar na textura de molho

>> Volte a carne do peito para este molho e corrigir temperos

[foduta de parmesão]

- 500 ml de creme de leite fresco

- 400 g de parmesão de boa qualidade ralado

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[fonduta]

>> Aqueça o creme de leite até começar a ferver. Espere amornar

>> Em seguida bata no liquidificador, colocando o queijo aos poucos até que a mistura fique espessa

>> Pare de bater e reserve

[finalização]

>> Coloque água para ferver em uma panela com um punhado de sal

>> Adicione 400 gramas de rigatoni e cozinhe no tempo especificado pela embalagem

>> Escorra e adicione ao ragu previamente preparado

>> Emprate e finalize com a fonduta de parmesão

 

*Esta reportagem foi publicada originalmente na revista Sabor.club #26, que está na melhores bancas por todo Brasil. E também na banca digital www.zinio.com. Ou assine clicando aqui  sabor.club/assine.

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