Ravioli de beterraba e queijo de cabra é uma das estrelas do Quitéria, restaurante da argentina Alejandra Maidana -

Ravioli de beterraba e queijo de cabra é uma das estrelas do Quitéria, restaurante da argentina Alejandra Maidana

Ravioli de beterraba e queijo de cabra de Alejandra Maidana

Alejandra Maidana assina a receita de delicioso ravioli de beterraba e queijo de cabra

Da redação - Publicado em 01/08/2019, às 10h00

(2 porções)

INGREDIENTES DE RAVIOLI DE BETERRABA E QUEIJO DE CABRA

[beterraba]

- 1 beterraba grande

- 2 g alecrim

- 4 g tomilho

- 2 g alho

- 10 ml azeite

- 2 g sal grosso

[recheio]

- 100 g queijo de cabra

- 50 g mozarela

- 1 ramo tomilho

[molho de castanhas]

- 30 g castanhas do Pará

- 140 ml água

- 1 g sal

[ravioli]

- 20 lâminas de beterraba

- 1 kg do recheio

- 2 claras de ovo

- 20 g broto de beterraba

- 150 ml molho de castanhas

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PREPARO DE RAVIOLI DE BETERRABA E QUEIJO DE CABRA

[beterraba]

>> Misture as ervas picadas com o azeite, o alho e o sal grosso. Reserve

>> Regue as beterrebas individualmente com o azeite temperado, embrulhe com papel alumínio e asse em forno seco a 180° C por 1 hora

>> Fatie as beterrabas em lâminas de 4 mm na fatiadora, na marcação entre o zero e o um.

>> Reserve

[recheio]

>> Misture o tomilho picado com o queijo de cabra e a mozarela triturada. Reserve

[molho de castanhas]

>> Torre (sem queimar) as castanhas, bata com água tempere com sal. Sirva aquecido, mas sem ferver para não talhar

[ravioli]

>> Corte as lâminas de beterraba com o cortador redondo de 6 cm de diâmetro. Disponha 7 lâminas numa placa coberta com filme plástico para que não grudem

>> Coloque uma bolinha de recheio em cada uma (cerca de 10 g), passe clara com o auxilio de um pincel de silicone em toda a borda do ravioli, e grude uma outra lâmica de beterraba, juntando-as bem sem deixar ar entre recheio e lâminas

>> Cozinhe a 160° C por 8 minutos no forno seco. Resfrie ou congelar

>> No momento de servir, coloque no forno a 220° C por 3 minutos. Disponha com o molho de castanhas por cima e o broto na decoração

 

*Esta reportagem foi publicada originalmente na revista Sabor.club #29, que está na melhores bancas por todo Brasil. E também na banca digital www.zinio.com. Ou assine clicando aqui  sabor.club/assine.

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