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Quiabo grelhado com ponzu de uvaia de Bel Coelho

A chef Bel Coelho usa a tapioca para deixar o quiabo crocante e saboroso

Da redação - Publicado em 09/01/2019, às 15h00

INGREDIENTES

Serve 4 porções

[quiabo]

- 12 quiabos pequenos

- 300 g de farinha de tapioca

- Sal a gosto e óleo para fritura

- 2 ovos

[ponzu]

- 200 ml shoyu

- 70 ml sakê Mirin

- 1 limão

- 150 ml de polpa de uvaia

- Cebolinha a gosto

- Coentro a gosto

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PREPARO

[quiabo]

>> Em uma panela média, ferva a água e branqueie os quiabos (retire da água e coloque em um bowl com água e gelo para interromper a cocção)

>> Em uma frigideira quente, faça tapiocas de modo tradicional

>> Depois de prontas, leve ao forno para que fiquem bem secas e crocantes

>> Retire e quebre em pequenos pedaços com as mãos ou com um rolo de macarrão

>> Bata os ovos e empane os quiabos, passando primeiro nos ovos e depois na farinha de tapioca. Reserve

[ponzu]

>> Misture o suco da polpa da uvaia com shoyu, o saquê Mirin e o suco de limão

>> Pique a cebolinha e o coentro. Reserve

FINALIZAÇÃO

>> Frite o quiabo em óleo quente e escorra em papel toalha

>> Em uma tigela, coloque a cebolinha, o coentro e o ponzu

>> Disponha os quiabos em um prato e sirva com o molho ao lado

 

Este texto foi publicado originalmente na revista Sabor.club #17 que está na melhores bancas por todo Brasil. E também na banca digital www.zinio.com. Ou assine clicando aqui.

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