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Queijo grana padano brasileiro de 18 meses deixa fabuloso o clássico mac'n'cheese

Fizemos a experiência na cozinha, adicionando sabor, textura e requinte à receita que a gente ama desde criança

Da redação - Publicado em 30/09/2020, às 12h00

Vamos à máxima da cozinha: ingrediente de qualidade é absolutamente fundamental para um prato saboroso. Não há chef que faça produto ruim virar comida boa. Nem os pratos mais simples, como o clássico frugal da saborosa gastronomia ianque: o bom e democrático mac’n’cheese.

Aproveitando o gancho, fomos para cozinha fazer uma experiência das mais interessantes. Pegamos o ótimo queijo tipo grana padano de uma das empresas que apoiam o nosso trabalho, a RAR, e incrementamos a receita do mac’n’cheese.

 

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A intenção era tornar o prato ainda mais saboroso, com um final de boca mais intenso, mais adulto. Por isso, pensamos no grana padano, uma vez que ele tem intensidade (leia-se presença gustativa) porém é muito mais suave do que o parmesão. Com um detalhe a mais: o grana é um queijo do tipo duro só que mais mole e derrete rápido e muito bem. Nós precisávamos de um produto com tais características. E, como dito antes, de alta qualidade.

O desafio era acertar o ponto entre sabor e textura, quando o queijo vai para dentro do creme, na panela, para dar gosto e textura para ele. Fomos testando aos poucos, combinando quantidade com o tamanho dos pedaços que iam para a caçarola. Conclusão: o volume vai depender do quanto marcante queremos o gosto, usando o Gran Formaggio com 12 meses de maturação. Quanto a forma, basta cortá-lo em tiras finas ou usá-lo ralado que ele não dá dor de cabeça na hora de derreter.

Depois é cobrir com o Gran Formaggio 18 meses e... o resultado é fantástico! É conforto em forma de comida, com um grau a mais de sofisticação. Experimenta, vale a pena.

 

 

Mac’n’cheese

(4 porções)

Ingredientes

- 500 g de massa espiral ou caracolino

- 5 colheres de sopa de manteiga

- 5 colheres de sopa de farinha de trigo

- 3 xícaras de chá de leite integral

- 1 e ½ xícaras de creme de leite fresco

- 180 g de Gran Formaggio 12 meses ralado

- 120 g de Gran Formaggio 18 meses ralado grosso para gratinar

- 160 g de requeijão de textura firme

 

Preparo

• Pré-aqueça o forno na temperatura máxima

• Cozinhe a massa até um ponto anterior ao al dente

• Derreta a manteiga, junte a farinha e misture bem

• Cozinhe a mistura em fogo médio por 1 minuto

• Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo bem para não embolar

• Em outra panela, amorne o creme de leite e depois bata com o rqueijão

• Coloque esse creme na panela com o leite e cozinhe até engrossar

• Coloque o Gran Formaggio e mexa vigorosamente para ele derreter e se fundir com o creme, deixando-o ainda mais espesso

• Corrija o sal se necessário

• Escorra a massa e, ainda com um tico de água sobre ela, adicione ao creme

• Mexa bem e coloque num refratário (melhor uma panelinha de ferro fundido arrondada, para concentrar ainda mais calor)

• Espalhe o Gran Formaggio 18 meses por cima da massa

• Leve ao forno pré-aquecido, no talo (250ºC a 280ºC) e deixe até o queijo derreter. Isso acontece bem rápido

• Sirva imediatamente, ainda borbulhando

 

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