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O perfumado Ajoarriero é a receita de bacalhau dos tropeiros espanhóis

Preparo histórico é feito com o peixe desfiado, azeite, alho e (muito) pimentão vermelho

Da redação - Publicado em 01/04/2021, às 18h00

Ajoarriero: o bacalhau dos tropeiros espanhóis, que cruzavam montanhas improvisando refeições em fogueiras, com o peixe seco e os pimentões secos que carregavam na bagagem. Uma receita simples e barata que faz parte da epopeia do peixe salgado pelo norte da Espanha que publicamos em nossa edição 51, disponível para download gratuito no site do Sabor Clube. Para aumentar o repertório e se divertir na cozinha.

 

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Bacalhau Ajoarriero

(4 porções)

Ingredientes

- 250 g de bacalhau dessalgado em lascas

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho picados

- Polpa de 4 pimentões vermelhos assados e processados sem pele e sementes

- 100 ml de polpa de tomate

- 1 col. de chá de pimenta dedo de moça picada

- 100 ml de azeite extravirgem

- 1 col. de sopa de salsa picada

 

Preparo

• Seque bem o peixe dessalgado e pique bem a pele, se houver, para incorporá-la ao cozimento

• Despeje o azeite em panela larga, no fogo brando. Adicione as cebolas, o alho e a pimenta. Deixe o conjunto suar até começar a dourar

• Incorpore as lascas bacalhau com a pele picada e mexa bem com a colher de pau para unir todos os sabores

• Adicione a polpa dos pimentões e a de tomate e cozinhe tudo em fogo brando por 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo

• Logo antes de servir, cubra com a salsa fresca e acerte o sal, se necessário. Mexa mais uma vez e sirva

 

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