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Macarronada com almôndegas e molho rústico de tomate

Aprenda a receita de Heloisa Bacellar

Da redação - Publicado em 07/07/2018, às 10h00

(4 porções)
INGREDIENTES

[almôndegas]
1 xícara de chá de miolo de pão bem esmigalhado (1 pão francês ou 2 fatias de pão de fôrma sem casca)
1/4 de xícara de chá de leite
500 g de carne bovina moída (coxão mole, patinho ou acém)
200 g de linguiça toscana sem pele e esmigalhada
4 colheres de sopa de salsinha picadinha
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 cebola média em cubinhos
1 dente de alho picadinho
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 gema
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva para untar


[molho]
2 kg de tomates maduros cortados ao meio e sem as sementes
1 cebola grande cortada em 4
2 dentes de alho inteiros
1 folha de louro
Ramos de tomilho, salsinha e manjericão a gosto
Azeite de oliva, açúcar, sal e pimenta-do-reino a gosto


[finalização]
500 g de espaguete
Água com sal
Queijo parmesão ralado para acompanhar a gosto

PREPARO


[molho]

  • Aqueça o forno a 160°C (médio-baixo). Coloque os tomates, a cebola, o alho, o louro, as ervas, sal e pimenta num refratário médio que acomode tudo bem junto e regue com azeite o bastante para umedecer tudo
  • Asse por mais ou menos 1 hora, até que o tomate esteja macio e perfumado
  • Passe por uma peneira bem grossa, descartando as ervas, peles e sementes, ajuste o sal e a pimenta e corrija a acidez com pitadas de açúcar
  • Coloque o molho numa panela e reserve

[almôndegas]

  • Coloque o pão e o leite numa tigela grande e deixe descansar por 5 minutos
  • Junte a carne, a linguiça, a salsinha, o queijo, a cebola, o alho, o azeite, a gema, sal e pimenta
  • Misture só o bastante para incorporar os ingredientes. Quanto menos se trabalha, mais macias ficarão as almôndegas
  • Aqueça o forno a 180°C (médio). Molde umas 40 bolinhas de uns 2 cm e espalhe numa assadeira untada com azeite ou forrada com papel manteiga
  • Asse as almôndegas por uns 15 minutos, até que estejam douradas. Coloque as almôndegas na panela do molho

FINALIZAÇÃO

  • Cozinhe a massa em água abundante, fervente e salgada até que esteja “al dente”
  • Escorra, junte ao molho quente e sirva com parmesão ralado

 

*Essa receita fas parte da matéria Domingo da Helô e faz parte da revista Sabor.club #3.