- Foto: Luna Garcia

Foto: Luna Garcia

Lombo de cordeiro com purê de dois queijos, funghi e molho de jabuticaba

Confira um dos pratos clássicos de Henrique Fogaça

Da redação - Publicado em 20/10/2018, às 17h00

Ingredientes

[cordeiro]

- 640 g de lombo

- 30 ml de óleo de soja (ou o suficiente para untar a frigideira)

- Sal e pimenta do reino a gosto

[purê]

- 800 g de batata asterix

- 150 g de queijo minas padrão

- 150 g de queijo gruyère

- 100 ml de creme de leite fresco

- Sal a gosto

[molho de jabuticaba]

- 1 kg de jabuticaba

- 1 l de vinho tinto

- 400 g de açúcar

- 50 g de pimenta rosa

- 30 g de sálvia

[funghi]

- 200 g de cogumelo shiitake

- 30 ml de shoyu

Leia também a reportagem com o apresentador do MasterChef Henrique Fogaça

Preparo

[cordeiro]

>> Tempere o lombo com sal e pimenta a gosto e sele em uma frigideira ou em uma chapa untada com óleo por cerca de 2 minutos de cada lado

[purê]

>> Cozinhe as batatas em água até ficarem macias

>> Com a ajuda de um mixer, alise as batatas até não terem mais grumos

>> Leve essa massa a uma panela Adicione os queijos previamente ralados e vá esquentando em fogo médio, tomando cuidado para não queimar e acrescentando o creme de leite aos poucos até o purê parecer um chiclete

>>Sirva quente

[molho de jabuticaba]

>> Esprema a jabuticaba com as mãos

>> Separe as cascas e leve a polpa para uma panela

>> Adicione o vinho, o açúcar, a pimenta e a sálvia

>> Deixe no fogo por uma hora. Coe, peneire e volte o líquido a panela

>> Deixe reduzir por mais 40 minutos ou até o ponto desejado

>> Reserve e sirva a gosto sobre o prato

[funghi]

>> Corte os cogumelos em lâminas, adicione o shoyu e deixe refogar

>> Sirva imediatamente.de 200°C) para que ele doure um pouco mais e fique com a casquinha crocante

 

*Esta receita foi publicada originalmente na revista Sabor.club #09 que está na melhores bancas por todo Brasil. E também na banca digital www.zinio.com.Ou assine clicando aqui  sabor.club/assine

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