Jimmy McManis, Paulo Yoller e Bela Gil em três receitas imperdíveis de hambúrguer

Agora que já conhecemos os dez mandamentos do melhor hambúrguer, vamos visitar três receitas que não economizam em sabor, delícias para nossas chapas e frigideiras pelas mãos dos chefs Paulo Yoller, Jimmy McManis e Bela Gil, com a versão vegetariana. Mãos à obra.

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Hambúrguer 'Oswaldo Aranha'

Desbravador de sabores e criador do projeto Burgertopia, entre muitas outras aventuras gulosas, o cozinheiro e apresentador Jimmy McManis gosta de transformar receitas famosas em hambúrgueres, levando ao pão combinações já consagradas de sabor. Incluindo o filé Oswaldo Aranha, um clássico carioca servido com alho, batata e farofa.

Ingredientes

(hambúrguer)

- Contrafilé moído (200 g por unidade)
- Pão de batata
- Sal e pimenta do reino a gosto

(maionese)
- 1 copo americano de leite integral (200 ml)
- Óleo de milho ou canola (400 a 500 ml)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 cabeça de alho assado
- Torresmos (faça uma farofa no processador)
- 1 fatia de mozarela

Preparo

(maionese)

- Asse o alho inteiro em forno baixo, com pele e tudo por 40min. Num liquidificador, junte o leite, o sal e pimenta e o alho, bata tudo na velocidade mais baixa e assim que a mistura estiver homogênea adicione o óleo em fio até a consistência desejada

(hambúrguer)

- Molde os burgers com aproximadamente 12 cm de diâmetro, espalhe um pouco de azeite por toda a superfície (se tiver um pincel, melhor) e tempere com sal e pimenta do reino

- Frite os burgers dos dois lados até o ponto de sua preferência, cobrindo com uma fatia de mozarela quando virar pela última vez

- Monte os sanduíches no pão de batata passando a quantidade desejada da maionese, a carne e a farofa de torresmo

Hambúrguer 'Eat Meats, Mario!'

O chef Paulo Yoller é conhecido como uma das maiores autoridades brasileiras quando o assunto é hambúrguer, e cria sanduíches sedutores e criativos em seu restaurante Meats. A receita que segue é definida por ele como "uma bomba de umami com um puta molho de tomate e um disco de parmesão incrível".

Ingredientes

- 160 g de queijo parmesão ralado
- 3 dentes de alho picados
- 2 col. de sopa de azeite
- 1 lata de tomate pelado cortado em cubinhos (240 g)
- Manjericão roxo
- 1 hambúrguer com carne de sua preferência
- 1 pão de hambúrguer
- Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

- Aqueça bem uma frigideira em fogo médio, coloque o queijo ralado no centro e espere derreter e começar a endurecer, ele vai ganhar a forma de disco. Reserve em uma superfície fria

- Em fogo médio, doure o alho no azeite. Adicione o tomate pelado e cozinhe por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione o manjericão e refogue por mais cinco minutos

- Coloque o hambúrguer sobre o pão, o disco de parmesão e por cima o molho. Cubra com a outra parte do pão e sirva

Hambúrguer de lentilhas com barbecue de açaí

O hambúrguer de lentilhas com barbecue de açaí é um clássico vegetariano da chef e apresentadora Bela Gil. Delícia de preparo elaborado e resultado incrível para quem quer evitar a carne vermelha.

Ingredientes

- 1/2 xícara de lentilha
- 1 xícara de água
- 100 g de semente de girassol
- 1/3 xícara de farinha de aveia
- ½ xícara beterraba roxa ralada
- 1/3 xícara de tofu
- 1 col. de sopa de azeitona picada
- 1 col. de chá de tomilho fresco
- 1 col. de chá de orégano fresco
- 1 col. de sopa de cebola picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite a gosto

Preparo

- Cozinhe a lentilha na água até ficar macia, em média 10 minutos
Processe as sementes de girassol até formar uma farinha. Depois, junte a lentilha cozida e escorrida, a farinha de aveia, a cebola, as azeitonas, o tofu e as ervas frescas

- Bata até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela, misture a beterraba ralada e corrija os temperos. Modele em formato de hambúrguer e reserve.

- Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e sele o hambúrguer dos dois lados. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 5 minutos a 200°C. Sirva com o pão de brioche, o barbecue de açaí e folhas verdes

(Barbecue de açaí)

Ingredientes

- 1/4 de xícara de uva passa, embebidas em água quente por 10 minutos
- 200 g de polpa de açaí
- 2 dentes de alho
- 3 col. de sopa de vinagre de maçã
- 2 col. de sopa shoyu
- 2 col. de sopa de melaço
- 1 col. de chá de sal marinho fino
- 1 pitada de canela em pó
- 1/2 col de chá flores de cravo

Preparo

- Numa frigideira, toste levemente as flores de cravo e as sementes de cominho. Transfira para um pilão e triture bem (pode usar os temperos em pó se preferir). Reserve

- No liquidificador, misture as passas, o açaí, o alho, vinagre, shoyu, melaço, sal e especiarias a gosto e bata até ficar homogêneo

- Transfira para uma panela, leve para ferver em fogo médio-baixo, por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até engrossar. Coloque um galho de alecrim queimando dentro do molho e tampe

- Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir ou guardar. Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 2 semanas, ou no freezer por vários meses.

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