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Fregola com atum defumado e farofa pangritata

Da redação - Publicado em 03/04/2018, às 11h00

INGREDIENTES


400 g de fregola
1 l de caldo de legumes (cebola/cenoura/salsão/tostados em uma panela funda com um fio de azeite e 1 litro de água filtrada até reduzir por um terço)
150 ml de vinho branco
400 g de atum defumado (encontra-se em empórios e delis)
700 g (ou 1 vidro) de passata (polpa de tomate cozido)
1 dente de alho
1 limão siciliano
1/2 maço de ciboulette
75 ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto


[farofa pangritata]
4 colheres de farinha de rosca
75 ml de azeite
1 dente de alho
15 g de alcaparras
15 g de azeitonas azapa (sem caroço)
Pimenta-do-reino a gosto


[montagem]

200 g de tomates cereja
1/2 maço de basílico roxo


PREPARO

[fregola]

  • Frite um dente de alho esmagado com metade do azeite, adicione a fregola e refogue por 3 minutos.
  • Adicione o caldo de legumes (o bastante para cobrir a fregola na panela).
  • Acrescente a passata e cozinhe por 8 minutos em fogo baixo
  • Corrija o sal, some o vinho branco, a ciboulette picada e a pimenta a gosto.
  • Cozinhe até ficar al dente, mas sem deixar secar todo caldo (é importante que fique um prato caldoso!)


[farofa pangritata]

  • Frite o outro dente de alho com a outra metade do azeite.
  • Junte a farinha de rosca e misture.
  • Coloque as alcaparras e as azeitonas picadas grosseiramente.
  • Deixe refogar por 2 minutos.
  • Corrija o sal (se houver necessidade) e adicione pimenta do reino.


MONTAGEM

  • Acomode a fregola em um prato fundo, o atum fatiado por cima e finalize com uma colher de pangritata, tomates cereja e basílico roxo.

    Rende: 4 porções 

* Esta receita faz parte da reportagem “Eu não vim para explicar, vim para confundir”