Empanada de peito de boi de Mário Portela é temperada com vinho tinto seco e alho poró
Mário Portela ensina como fazer deliciosa empanada de peito de boi
Da redação - Publicado em 26/04/2019, às 14h00
(15 empanadas)
[massa]
- 1 kg de farinha de trigo
- 250 g de banha de porco
- 400 ml de água
- 30 g de sal
- Azeite
[recheio]
- 1 kg de peito de boi
- 400 ml de vinho tinto seco
- 1 cebola
- 1 talo de alho-poró
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho inteiros
- 1 ramo de tomilho
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Sal a gosto
[massa]
>> Em uma panela, esquente a água, desligue o fogo e coloque a banha de porco. Mexa até que ela fique líquida
>> Junte a farinha numa mesa e faça uma cavidade no meio
>> Vá adicionando a água com banha ainda morna e mexa
>. Coloque sal, continue mexendo até obter uma massa homogênea
>> Sove por uns 10 minutos
>> Coloque em 1 prato e pincele com azeite
>> Cubra com filme e leve para a geladeira, por 10 horas
[costela]
>> Tempere o peito com sal e pimenta a gosto
>> Coloque em uma panela quente e deixe dourar
>> Coloque os vegetais e mexa até ficar translúcido
>> Adicione o vinho e deixe até o cheiro de álcool evaporar
>> Coloque o tomilho e o alecrim e vá adicionando água até cobrir a costela
>> Quando a água secar e chegar na metade da costela, coloque mais água até cobrí-la novamente
>> Repita o processo por quatro horas
>> Assim que estiver pronto, retire, desfie e deixe esfriar
[montagem]
>> Polvilhe uma bancada com a farinha
>> Abra a massa em discos finos e recheie com a carne
>> Feche com cuidado para não furar a massa
>> No forno caseiro, asse a 220º C por 20 minutos
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*Esta reportagem foi publicada originalmente na revista Sabor.club #25, que está na melhores bancas por todo Brasil. E também na banca digital www.zinio.com. Ou assine clicando aqui sabor.club/assine.
