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Docinho, gelado e confortável: não há tensão que resista a um sorbet

Com fruta, água e açúcar, ele é facílimo de fazer. Aqui, selecionamos receitas bem criativas

Da redação - Publicado em 21/03/2020, às 08h55 - Atualizado às 09h00

Para fazer um bom sorbet, criado mil anos atrás, na época em que o vinho começou a ser misturado com neve, tudo o que a gente precisa são os ingredientes ditos acima, um liquidificador, um freezer e alguma criatividade. Isso, atualmente. No passado, ele foi introduzido no mundo da mesa pela nossa eterna guru Catarina de Médice, que sugeriu que o geladinho fosse servido entre os pratos, para limpar o palato dos comensais. Sim, funciona. Ao mesmo tempo que o sabor rico  tempera a boca,  a acidez, dependendo da fruta, nos faz salivar e esperar pela próxima colherada – seja do que for.

A característica que realmente provoca o paladar, permite também que o sorbet seja um acompanhamento e tanto para pratos igualmente fresco, como um ceviche, por exemplo. E também para drinques. O álcool cai bem na receita, com uma advertência: a presença dele deve ser sutil e, definitivamente, não pode predominar no sorbet e dominar o paladar. Nesta página, há algumas sugestões de receitas que servem de base para que você use as frutas que desejar. Mas fica a dica: sorbet bom é sorbet fresco.

Isto é, faça e coma. Não guarde jamais.

 

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Sorbet de melancia com mel

INGREDIENTES

- 1 melancia média, sem sementes, em pedaços

- ¼ de xíc. de mel (ou menos, ao seu gosto. Se quiser fazer low carb, use a mesma quantidade de xilitol)

- Suco de 1 limão

 

PREPARO

  • Bata todos os ingredientes num processador ou liquidificador até ficaram integrados

  • Numa forma retangular (tipo de bolo), vá colocando camadas da mistura, uma a uma, sem pressa, até completar

  • Coloque no congelador por cerca de 2 horas. Ou até ficar “cremoso”, a ponto de ser retirado com um scoop (ou colher)

  • Se for deixar mais tempo no congelador, convém cobrir com papel filme

  • Para servir, sempre deixe uns minutinhos na bancada da cozinha, até o scoop entrar no sorbet numa boa

 

Sorbet de graviola

INGREDIENTES

- 1 kg de polpa de graviola

- Suco de ½ limão Tahiti

- Açúcar a gosto

 

PREPARO

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea (5 a 8 minutos)

  • Leve ao freezer por cerca de 3 horas, retire e bata novamente. Retorne ao freezer

  • Sirva

 

Sorbet de mirtilo

INGREDIENTE

- 1 kg de polpa de mirtilo

- 200 g de açúcar

- 100 ml de aceto balsâmico

- 100 ml de saquê mirin (tipo para cozinhar)

- 500 ml de água

 

PREPARO

  • Faça um caramelo com a polpa de mirtilo e o açúcar

  • Acrescente o aceto e o saquê, deixe apurar e esfriar

  • Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea (5 a 8 minutos)

  • Leve ao freezer por 3 horas, retire e bata novamente. Volte ao freezer

  • Sirva

 

Sorbet de cana de açúcar

INGREDIENTES

- 1 l de caldo de cana

 

PREPARO

  • Bata o caldo no liquidificador por 5 a 8 minutos

  • Leve ao freezer por 3 horas, retire e bata novamente. Retorne ao freezer

  • Sirva

 

Sorbet de cidreira

INGREDIENTES

- 1 l de água

- 200 g de erva-cidreira fresca

- Açúcar a gosto

 

PREPARO

  • Bata no liquidificar a cidreira com a água. Coe

  • Retorne a mistura ao liquidificador e bata com açúcar até obter uma mistura homogênea (5 a 8 minutos)

  • Leve ao freezer por 3 horas, retire e bata novamente. Retorne ao freezer

  • Sirva

 

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