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Caqui, maracujá com creme de mel de uruçu amarela, abacate, cambuci e telhas de castanha do Pará

Saiba como preparar receita da chef Bel Coelho

Da redação - Publicado em 09/10/2018, às 17h00

Caqui, maracujá com creme de mel de uruçu amarela, abacate, cambuci e telhas de castanha do Pará (6 porções)

Ingredientes

[creme de abacate]
- 1 abacate pequeno
- 100 ml de creme de leite fresco
- açúcar a gosto
- 3 gotas de suco de limão

[coulis de maracujá]
- 100 g de polpa de maracujá
- 40 g de açúcar

[creme de mel de uruçu]
- 500 ml de creme de leite fresco
- 100 g de gemas peneiradas
- 80 ml de mel de uruçu amarela
- 2 folhas de gelatina incolor

[telha de castanha do Pará]
- 250 g de creme patissier
- 200 g de açúcar
- 150 g de farinha de castanha do Pará
- 100 g de amêndoas laminada

(finalização e montagem)
- 4 caquis, sem casca e cortado em oito gomos
- 12 pétalas de tagete

Veja também a reportagem com a chef Bel Coelho

Preparo
[creme de abacate]
>> Bater tudo em liquidificador até obter um creme liso e homogêneo

[coulis de maracujá]

>> Leve os ingredientes ao fogo até reduzir 1/3 do volume inicial. Resfrie

[creme de mel de uruçu]
>> Ferva o creme de leite. Incorpore as gemas ao mel até obter uma gemada
>> Tempere as gemas com o creme quente
>> Leve o creme já incorporado com a gema ao fogo baixo e mexendo sem parar com um fuet, deixe-o engrossar levemente (quando cobrir as costas de uma colher de pau)
>> Hidrate as gelatina em água gelada e incorpore-a no creme já fora do fogo
>> Resfrie o creme por 4 horas e bata-o em batedeira até obter um creme com textura de chantilly e coloque-o num saco de confeitar descartável sem o bico ou bisnaga

[telha de castanha do Pará]
>> Misture todos os ingredientes em um bowl, até virar uma massa homogênea
Em silpat, faça círculos bem finos com a massa
>> Asse em forno a 150ºC por 5 minutos, ou até ficar dourado

[finalização e montagem]
>> Num prato ligeiramente fundo, coloque um pouco do coulis e sobre ele os caquis e algumas gotas do creme de mel
>> Adicione pequenas queneles do creme de abacate e sobre elas “cacos” da telha e as pétalas de tagete

 

*Esta receita foi publicada originalmente na revista Sabor.club #05 que está na melhores bancas por todo Brasil. E também na banca digital www.zinio.com.Ou assine clicando aqui sabor.club/assine

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