Camarão com salada de feijão manteiguinha é uma das delícias da chef Bel Coelho -

Camarão com salada de feijão manteiguinha é uma das delícias da chef Bel Coelho

Camarão com salada de feijão manteiguinha

A chef Bel Coelho assina essa receita saborosa de camarão com feijão

Da redação - Publicado em 07/01/2019, às 15h00

INGREDIENTES

[bisque]

- 150 g de cabeça e carcaça de camarão

- 2 cebolas brancas

- ½ cabeça de alho

- 1 alho-poró

- 4 talos de salsão

- 1 tomate

- Tomilho a gosto

- 150 ml leite de coco

- 20 ml de vinho branco

- ½ amburana

[feijão]

- 200 g de feijão manteiguinha

- 2 folhas de louro

- 100 g de tomate cereja

- 1 pimenta dedo-de-moça

- 1 pimenta cambuci

- 1 pimenta-de-cheiro

- 1 cebola roxa pequena

- 1 colher de chá de azeite de dendê

- 1 colher de chá de vinagre de maçã

- 30 g de amendoim

[finalização]

>> Camarões médios

>> Manjericão tailandês

>> Azeite

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PREPARO

[bisque]

>> Em uma panela grande refogue a cebola branca, o alho-poró, o alho e o salsão

>> Em uma forma coloque as cabeças e cascas do camarão para suarem no forno

>> Junte as cascas de camarão com os legumes, esfume com vinho branco e cubra com água

>> Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora

>> Passe as cabeças de camarão em uma centrífuga ou bata bem em um liquidificador, com um pouco do caldo. Coe

>> Aqueça a bisque com o leite de coco e rale a amburana

>> Bata com a ajuda de um mixer para obter um caldo liso

[feijão]

>> Cozinhe o feijão manteiguinha com as folhas de louro até que esteja macio. Coe e reserve

>> Corte a cebola roxa, as pimentas e o tomate cereja em brunoise

>> Misture no feijão e tempere com vinagre, dendê, sal, pimenta-do-reino e com o amendoim [finalização]

>> Grelhe os camarões já limpos, deixando a cabeça, em uma frigideira bem quente com azeite

>> Monte o prato com o feijão na base, uma concha pequena da bisque e o camarão por cima

>> Decore com uma folha de manjericão tailandês

 

Este texto foi publicado originalmente na revista Sabor.club #17 que está na melhores bancas por todo Brasil. E também na banca digital www.zinio.com. Ou assine clicando aqui.

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