Suculento prato do chef Mário Portela rende 4 porções
Saboroso prato de arroz caldoso de língua é temperado com vinho tinto seco e queijo canastra
Da redação - Publicado em 01/05/2019, às 16h30
(4 porções)
[língua e caldo]
- 1 língua de boi inteira e sem pele
- 1 cebola grande inteira picada em cubinhos
- 1 cenoura picada em cubinhos
- 1 talo de alho poró cortado em rodelas
- 1 talo de salsão
- 300 ml de vinho tinto seco
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
[arroz]
- 250 g de arroz agulhinha
- Caldo da língua
- Língua em cubos
- Queijo Canastra meia-cura
- Salsinha e coentro
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[língua e caldo]
>> Corte a língua e coloque numa panela quente com um fio de azeite, deixando dourar por completa Coloque os vegetais e vá mexendo devagar em fogo baixo
>> Quando estiverem transparentes, coloque o vinho e assim que o cheiro de álcool evaporar, acrescente o tomilho e o alecrim
>> Coloque água numa quantidade na qual fique dois dedos acima da língua, cobrindo-a por completo
>> A medida que o caldo for secando e chegar até a metade da língua, retire uma concha e reserve. Então, coloque mais água
>> Repita o processo durante os 5 horas de cocção
>> Coe a gordura que vai subir no caldo, quando ele ficar frio.
>> Reserve
[arroz]
>> Esquente o caldo da língua coado e reservado
>> Coloque o arroz numa panela, sem refogar, adicione o caldo e vá mexendo sempre
>> Corte a língua de boi em cubos e adicione ao arroz
>> Continue colocando o caldo e mexendo até obter o ponto desejado
>> Ao desligar o fogo, deve ter bastante caldo na panela. O arroz continuará absorvendo o líquido
>> Finalize com queijo
>> Canastra meia-cura ralado, salsinha e coentro
*Esta reportagem foi publicada originalmente na revista Sabor.club #25, que está na melhores bancas por todo Brasil. E também na banca digital www.zinio.com. Ou assine clicando aqui sabor.club/assine.