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Aprenda a confitar e tenha potinhos coringas na geladeira

A técnica ganhou o mundo pela mãos dos franceses e seus pratos suculentos

Da redação - Publicado em 18/11/2020, às 20h00

A técnica surgiu no Egito Antigo 2 mil anos atrás mas ganhou o mundo pelas mãos dos franceses e seus patos gordos e suculentos, cozidos lentamente na gordura do próprio animal.

Desdeentão, não só todo bicho pode ser confitado, assim como legumes e frutas. O resultado é sempre fantástico e transforma o que aparentemente é muito frugal num festim gastronômico. Coloque tomates confitados com rosbife ou um curado qualquer entre duas fatias de pão, sirva uma taça de tinto e, voilá, você está na França.

 

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A boa notícia é que confitar é um processo muito simples de executar que, além de tudo, conserva os ingredientes, o que transforma um pote de confit num coringa e tanto na geladeira.

 

Tomate confitado

INGREDIENTES

- 1 kg de tomate cereja

- 500 ml de azeite extravirgem

- 5 dentes de alho

- 2 ramos de alecrim fresco

- ½ col. de chá de vinagre balsâmico

- 1 pitada de açúcar cristal

- Pimenta-do-Reino moída e sal a gosto

 

PREPARO

  • Preaqueça o forno a 80º C

  • Corte os tomates no sentido do comprimento

  • Tempere com o sal, a pimenta, o açúcar e o balsâmico

  • Junte o alho, o alecrim e o azeite

  • Transfira os tomates para um refratário

  • Leve ao forno por cerca de 90 minutos

  • Deixe esfriar, ainda no forno, e guarde num pode de vidro na geladeira

 

Alho confitado

INGREDIENTES

- 500 g de alho

- 500 ml de azeite extravirgem

 

PREPARO

  • Em uma panela pequena, adicione os dentes de alho descascados ao azeite e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver

  • Deixe em fervura por cerca de 90 min. (o tempo pode variar de acordo com o tamanho dos dentes de alho)

 

Bacalhau confitado

INGREDIENTES

- 1 kg de bacalhau dessalgado

- 1 l de azeite extravirgem (ou o suficiente para cobrir o bacalhau)

- Pimenta-do-Reino em grãos e ervas secas variadas (sálvia, tomilho, alecrim)

 

PREPARO

  • Em uma panela com tampa e que possa ir ao forno, coloque todos os ingredientes e cubra com o azeite

  • Leve ao forno 90º C

  • Verifique o ponto do cozimento depois de 40 minutos (a ideia é que o bacalhau fique brilhante e solte as lascas)

 

Confit de pato

INGREDIENTES

- 4 coxas de pato

- 1 kg de gordura de pato

- Sal grosso, alho, pimenta-do-Reino e azeite extravirgem a gosto

 

PREPARO

  • Tempere as coxas de pato com sal, pimenta e alho. Deixe marinando, fechado

  • na geladeira por 24 horas

  • Preaqueça o forno a 90º C. Em uma panela, derreta a gordura de pato em fogo baixo. Reserve

  • Acomode as coxas numa forma e despeje a gordura derretida até cobrí-las

  • Tampe com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 6 horas

  • Depois desse período, verifique a textura da carne, espere esfriar e guarde na geladeira por 15 dias

  • Para servir, coloque as coxas em temperatura ambiente numa outra forma, retire o excesso de gordura e asse no forno 180º C por 40 minutos (ou até a pele ficar crocante e dourada)

 

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