A fondue é um dos maiores clássicos da gastronomia e conta com inúmeras opções de preparo -

A fondue é um dos maiores clássicos da gastronomia e conta com inúmeras opções de preparo

5 receitas criativas de fondue

Receitas de fondue para sair das mesmice nos dias frios

Robert Halfoun - Publicado em 25/08/2019, às 09h00

COMO MUITOS CLÁSSICOS DA gastronomia, a fondue (ela é menina, como a caipirinha) nasceu da escassez, Quando a Suiça estava mergulhada nas batalhas que unificaram o país, entre os séculos 17 e 18, o povo comia o que tinha: queijos (sempre produzidos em abundância) fundidos (fondue, em francês) numa única panela, na qual eram mergulhados pedaços de pão velho.

Mais tarde a receita sofisticou-se e passou a receber vinho, kirsch e fécula de batata. Assim como surgiram as versões bourguignonne (da Borgonha, na França) em a carne é cozida num caldo tão rico que é bebido ao fim da refeição. E também o de chocolate, um charme a mais, inicialmente criado para turistas – mas já adotado nos quatro cantões suíços.

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Nesse quesito, porém, há um detalhe que vela a nota: o prato nacional da Suíça jamais é consumido em versões diferentes na mesma refeição. Se é de queijo, é só de queijo. Se é de carne, é só de carne, descartando a excêntrica ideia dos festivais de fondue que pululam Brasil afora nos meses de inverno. Na Suíça, aliás, fondue é consumida no ano todo! E, exatamente por isso, as receitas ganham pequenas variações, sem invencionices, que ressaltam mais sabor aqui, mais leveza acolá. A maior parte das vezes, adicionando ingredientes ao dez tipos principais de queijos produzidos no país. Ao misturá-los, o gruyère está sempre presente, na maior parte das vezes, na companhia do vacherin ou do raclette. Mas fica ótimo também com emmental ou appenzeller.

1- Fondue chinoise

(4 porções)

INGREDIENTES

- 1 l de caldo de carne com cogumelos chineses secos (shitake)

- 300 g de picanha

- 300 g de peito de pato

- 300 g de peito de frango

- Molho remoulade

- Molho curry com maçã verde

PREPARO

1 - Para o remoulade, misturar:

- 1 colher de sopa de picles

- 1 colher de sopa de alcaparras

- Salsinha a gosto

2 - Para o curry:

- Esquentar 4 colheres de sopa de vinagre branco com 1 colher de chá de açúcar

- Juntar 1 colher de chá de curry amarelo e cozinhar por 5 minutos

- Resfriar e misturar com 4 colher de sopa de maionese e ½ maçã verde ralada

3 - Cortar as carnes em fatias bem finas

4 - Colocar o caldo do rechaud, mantendo a temperatura em torno dos 100º C

5 - Mergulhar, um a um, os pedaços de carne por cerca de um minuto

6 - Regar com o molho a gosto

Caldo de carne

- Ferver ½ kg de ossos de boi serrados com ½ kg de peito

- Trocar a água e juntar 4 cebolas cortadas e grelhadas + 3 cenouras + 2 alhos porós + 1 ramo de salsão com as folhas + louro, tomilho, alecrim, sal grosso e pimenta do reino quebradinha

- Passar no funil (chinois) e colocar na panela de fondue com os cogumelos chineses

- Cozinhar por 15 minutos

2 - Fondue de pimenta verde e champignons

(4 porções)

INGREDIENTES

- 200 g de queijo gruyère ralado e 500 g de queijo raclette ralado

- 1 colher de chá de fécula de batata

- 30 g de funghi seco hidratado com água

- 50 ml de kirsch

- 100 g de shitake cortado em cubinhos

- 100 g de champignon Paris cortado em cubinhos

- 4 dentes de alho cortados ao meio

- 400 ml de vinho branco seco

- 50 ml de conhaque

- 1 colher de sopa de échallote picada

- 100 g de pimenta verde amassadinhas

- 50 g de manteiga

PREPARO

1 - Esfregue o alho nas laterais e no fundo de uma panela para fondue de queijo

2 - Derreta a manteiga, refogue a échallote com a pimenta verde. Flambe com o conhaque e junte os champignons 

3 - Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos

4 - Em um copinho, misture o kirsch com a fécula de batata 

5 - Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar

6 - Sirva com pão italiano dormido cortado em cubos. Acompanha embutidos finamente fatiados

3 - Fondue de queijo de cabra

(4 porções)

INGREDIENTES

- 200 g de queijo gruyère ralado

- 500 g de queijo raclette ralado

- 100 g de queijo de cabra crotin

- 100 g de queijo de cabra St. Maure

- 400 ml de vinho branco seco

- 2 dentes de alho cortados ao meio

- 1 colher de chá de fécula de batata

- 50 ml de kirsch

PREPARO

1 - Esfregue o alho nas laterais e no fundo de uma panela para fondue de queijo

2 - Despeje o vinho e aqueça até ferver

3 - Adicione os queijos gruyère, raclette e crotin. Mexa até derreter, sem deixar ferver. Tire do fogo

4 - Em um copinho, misture o kirsch com a fécula de batata

5 - Misture no queijo e volte ao fogo para engrossar

6 - Corte o St. Maure como quiser e coloque na panela

7 - Sirva com pão italiano dormido cortado em cubos. Acompanha picles e mini cebola em conserva 

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Soup a l’onion: a clássica sopa de cebola francesa

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4 - Fondue à valais

(4 porções)

INGREDIENTES

- 500 g de queijo gruyère ralado

- 400 g de queijo raclette ralado

- 1 dente de alho

- 1 colher de fécula de batata

- 50 ml de kirsh

- 400 ml de vinho branco

PREPARO

1 - Unte a panela com o dente de alho

2 - Coloque o vinho branco e aqueça até ferver

3 - Adicione a fécula de batata dissolvida no kirsch

4 - Em um copinho, misture o kirsch com a fécula de batata

5 - Mantenha no fogo até engrossar

6 - Sirva com pão italiano dormido cortado em cubos

5 - Fondue de chocolate

(4 porções)

INGREDIENTES

 - 300 ml de creme de leite fresco

- 1 fava de baunilha

- 50 ml de leite

- 500 g de chocolate meio amargo finamente picado

PREPARO

1 - Coloque o creme de leite e o leite em uma panela pequena

2 - Corte a fava de baunilha ao meio (antes, raspe o interior com a ponta de uma faca) e coloque na panela

3 - Leve para ferver em fogo brando

4 - Quando levantar fervura, retire do fogo. Recolha a fava de baunilha

5 - Junte o chocolate e mexa

6 - Reserve em banho maria até a hora de servir

7 - Sirva com banana, morango, abacaxi e kiwi em cubos

Leia mais:

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Este texto foi publicado originalmente na revista Sabor.club #31 que está na melhores bancas por todo Brasil. E também na banca digital www.zinio.com. 

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