Os perfeitos casamentos entre massas e molhos são banquetes para os olhos e a boca

Mestres das pastas artesanais do Pastagrano ensinam a combinar sabores valorizando a qualidade dos ingredientes

Da redação - Publicado em 29/03/2021, às 15h00

Na cozinha do Pastagrano, o pastifício onde os chefs Jorge Gamart e Jhonny Santos dão verdadeiro show no preparo de massas frescas recheadas e gnocchis, há centenas de possibilidades para se combinar as pastas com os molhos artesanais feitos por lá.

Consultamos os cozinheiros atrás de casamentos perfeitos no prato, valorizando a qualidade dos ingredientes envolvidos. O caramelle recheado com queijo meia cura e banana da terra, por exemplo, pede a companhia da manteiga de ervas da casa, feita com tomilho, alecrim e pimenta do reino.

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Para o tortelloni, massa do norte da Itália que requer habilidade na dobra, recheada com a clássica combinação de figo e gorgonzola, o molho branco ‘ao limone’ se destaca em ressonância com o queijo, com o toque cítrico que realça o perfume da fruta. Mãos à obra.