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Peito de pato curado de Paula Labaki é verdadeira iguaria

Cortado em tiras finas, vai bem com massas e até frutos do mar, trazendo gordura amanteigada que derrete na boca

Da redação - Publicado em 25/08/2020, às 15h30

Filha de uma cozinheira francesa, a saudosa Lena Labaki, Paula Labaki cresceu na cozinha. E entre idas e vinda à terra natal da matriarca acabou moldando certas características francesas ao seu DNA de chef.

A paixão pela cura e pela defumação, tão típicas no berço da gastronomia como conhecemos é uma delas. Paula estuda, cura, testa e prova há anos. E durante todo esse tempo, vem desenvolvendo uma especialidade: o pato curado. Ele é comum na Europa, embora tão pouco visto por aqui. É feito normalmente com o magret, o peito da ave, que ganha uma textura mais firme e mastigável, como um prosciutto, e sabor intenso, no qual todas as notas marcantes da carne de pato ficassem ainda mais vivas. É fascinante.

 

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Cortado em tiras finas, a gordura branca e amanteigada derrete na boca e conduz melhor ainda todos os gostos no palato.

Para curar o magret, Paula usa peças inteiras cobertas com sal e pimenta do reino e as coloca numa câmara de maturação, com temperatura, umidade e ventilação controladas, durante três a quatro meses.

Com esse tempo, o que era bom transforma-se numa iguaria que pode ser consumida pura, como um aperitivo ou potencializando o sabor de outros preparos. Por exemplo, um papardelle com manteiga e limão siciliano com tiras de pato curado. Ou, numa ideia mais moderna, sobre vieiras inteiras – cruas ou seladas. “Em ambos os casos, eu garanto, você vai comer ajoelhado”, provoca a cozinheira.

 

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>O Peito de Pato curado é um dos produtos selecionados pelo Clube Sabor.club, o 1º clube de descobertas gastronômicas do Brasil. Para conhecer, clique aqui.