A essência do chef André Mifano é pescar, cozinhar e respeitar os produtos -

A essência do chef André Mifano é pescar, cozinhar e respeitar os produtos

9 dicas de André Mifano para preparar peixe

André Mifano ensina: “Tudo o que um peixe bom e fresco precisa é de sal e calor”

Da redação - Publicado em 08/10/2019, às 10h00

O chef André Mifano preza pelo respeito ao peixe durante todo o processo de preparo. Desde a pesca até o cozimento, André valoriza o produto. “O peixe tem de ser tratado com respeito. Afinal, ele dá a vida dele para virar o nosso alimento”, conta. Pensando nisso, o chef separou algumas dicas para lidar com o peixe no dia a dia. Confira!

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- Vá na melhor pescaria que você conhece e deixe o peixeiro te dizer o que está melhor e mais fresco.

- Os olhos do animal devem estar realmente brilhantes, as guelras bem vermelhas e a pele firme.

- Faça o teste com o dedo: aperte levemente o corpo do peixe. A parte pressionada deve afundar e voltar para o lugar. Se isso não acontecer, melhor escolher outro bicho.

- Peça para tirar as escamas, as vísceras e aproveite para solicitar o peixeiro que já corte as peças para você.

- Na cozinha, o filé vai receber apenas um pouco de sal na parte da carne.

- A parte da pele vai direto para a chapa, melhor antiaderente. Se não for pingue uma gota de óleo só para não grudar.

- O calor deve estar em torno de 200º C, 240º C. Nessa temperatura, o peixe vai cozinhar entre três e cinco minutos.

- Para saber se está bom, basta observar a cor da carne. Ela vai ficando branca quando está no ponto.

- Não deixe passar porque seca e vai tudo por água abaixo.

 

Este texto foi publicado originalmente na revista Sabor.club #28 que está na melhores bancas por todo Brasil. E também na banca digital www.zinio.com. 

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