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Salame de chocolate

Flávia Quaresma recria versão moderna para uma sobremesa clássica

Da redação - Publicado em 14/02/2018, às 17h18

(12 porções)


INGREDIENTES

[salame]

2 1/2 ovos
2 ½ gemas
40 ml de café expresso ou um café bem forte
300 g de açúcar de confeiteiro
190 g de manteiga sem sal
150 g de cacau em pó
200 g de castanhas do Pará tostadas e quebradas
100 g de castanhas de caju sem sal, tostadas e quebradas
80 g de macadâmias tostadas e quebradas
 

[compota de cupuaçu]
750 g de polpa de cupuaçu polpa
100 g de açúcar
 

[gelatina de cachaça]
14 g de gelatina em pó
70 g de água
70 g de cachaça envelhecida
30 g de calda de açúcar

[creme inglês]
3 gemas de ovo
250 ml de leite                     
30 g de açúcar
1/3 de fava de baunilha

[decoração]
Buquês de hortelã e pétalas de flor


PREPARO

[salame]
Num processador,bata os ovos, gemas e café com o açúcar
Acrescente a manteiga em ponto de pomada e em seguida o cacau em pó. Incorpore bem
Passe a mistura para um bowl, adicione as castanhas e macadâmias tostadas e quebradas
Coloque esta mistura num plástico filme e enrole dando o formato de um salame. Leve para o freezer e deixe congelar

[Compota de cupuaçu]
Junte os ingredientes numa panela, leve ao fogo baixo e deixe reduzir até atingir a consistência de compota

[gelatinade cachaça]
Hidrate a gelatina e derreta no microondas
Aqueça a calda de açúcar e adicione à gelatina misturando até dissolver totalmente
Em seguida, acrescente a cachaça e misture bem
Coloque a mistura em um pirex e deixe na geladeira até o momento de servir
Corte em cubinhos. Mantenha na geladeira

[creme inglês]
Coloque o leite e a baunilha numa panela pequena e leve ao fogo para ferver. Misture as gemas com o açúcar
Derrame o leite fervente sobre as gemas mexendo muito bem
Coloque esta mistura na panela e cozinhe em fogo lento até ficar mais espesso ou atingir a temperatura de 82°C. Retire do fogo, peneire e deixe o creme esfriar.  Reserve na geladeira

[montagem]
Momentos antes de servir, fatie o salame de chocolate congelado em rodelas
No centro do prato, coloque uma linha de compota de cupuaçu
Sobre esta linha, disponha as rodelas do salame de chocolate com castanhas e os cubinhos de gelatina de cachaça
Decore com buquês de hortelã e pétalas de flor
Sirva com creme inglês em uma pequena cremeira ou potinho ao lado 


* Esta receita faz parte da reportagem "Eita tempero bom".