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Carpaccio de abobrinha com panzanella

Conheça um clássico italiano que ganhou versão provocante e aromática

Da redação - Publicado em 12/02/2018, às 10h00

INGREDIENTES

2 abobrinhas italianas
2 tangerinas
4 fatias de pão italiano
4 unidades de tomate italiano
2 dentes de alho
1 cebola roxa cortada a gosto
1 pepino japonês cortado a gosto
1 pimentão amarelo cortado a gosto
Manjericão fresco a gosto
250 ml de azeite extra virgem
Vinagre de vinho tinto ou balsâmico a gosto
2 filés de anchova (ou alcaparras a gosto)
1 maço de rúcula
Sal e Pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

  • Comece confitando os tomates: em uma assadeira coloque os tomates cortados em 4 e os tomates cerejas inteiros 
  • Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino, ervas frescas e alho
  • Regue com o azeite e leve ao forno baixo até murcharem sse o pão cortado em cubos com sal e um io de azeite. Não precisa virar uma torrada, mas é bom que fique mais firme. Reserve
  • cortado para deixar o preparo mais fácil
  • Corte as abobrinhas em rodelas finas para o carpaccio. Tempere com sal, pimenta-do-reino,
  • um fio de azeite, as raspas da tangerina e o suco 
  • Deixe marinar na geladeira por 10 minutos 
  • Misture os ingredientes da salada a deixando homogênea. Tempere a gosto
  • e reserve
  • Com tudo pronto é só montar. Comece pelo carpaccio na base do prato e sobre
  • ele a salada no centro, de forma que dê para ver o carpaccio


* Esta receita faz parte da reportagem "Mais que saladas".