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Carbonara crocante

Veja o passo a passo da receita do chef Rodrigo Queiroz, do Etto Cucina e Salumi

Da redação - Publicado em 14/02/2018, às 11h00

INGREDIENTES

3 gemas de ovo caipira
100 g de guanciale (bochecha de porco) defumado
50 g de queijo pecorino ralado
130 g de espaguete grano duro
60 ml da água de cozimento do macarrão
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1 fio de azeite
 

PREPARO


1. Separe um pedaço de guanciale, com tamanho para render três cubos grandes e o restante em cubos menores. 

 


2. Doure todos os cubos de guanciale numa frigideira quente com um fio de azeite e reserve os cubos maiores.


3. Cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante e separe uma concha (60 ml) da água do espaguete, quando estiver pronto. Escorra o restante e despeje a massa na frigideira sob fogo baixo com o guanciale em cubos menores.


4. Salteie o spaghetti com os cubinhos de guanciale. 


5. Misture o pecorino com a gema de ovo e bata bem com um fouet ou um garfo, numa tigela.


6. Tire a frigideira do fogo e acrescente a mistura batida dentro dela. Se necessário, use a água separada do cozimento para emulsionar. 


7. Mexa de forma bem rápida até a massa ficar cremosa.


8. Finalize com a pimenta moída e com os pedaços maiores de guanciale. Sirva imediatamente.


* Esta receita faz parte da reportagem Ícone romano.